#蘑菇濃湯 #香港學生快餐 #酥皮濃湯 #低卡濃湯
香港大多的國中高中，午餐是在校外吃的，很人性讓學生「放放風」的概念。
我讀的學校，有飯堂，有廚師叔叔，供應包月的桌菜+例湯，但我從沒包過（我要放風）。
也有每天三種碟頭飯的選擇，趕著練歌練球時才會吃。
學校在市區也是住宅區，附近很多餐廳，記得國一的時候常去一家好像叫迪士尼的快餐店吃便當。
香港的便當跟台灣完全是兩回事，只有主菜沒配菜，主食倒給得大方，尤其是快餐，一定能吃飽。菜式是一種改良西式概念，接近台灣早餐店。
記得國一時最便宜的便當是從HK$5.0起跳，普遍的選擇是~
🍳煎蛋+腸仔或火腿 飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
🍗炸雞脾 飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
🥩豬扒飯或意粉 番茄醬/白菌醬/粟米醬/黑椒醬
就是一個肉 + 主食 + 醬 。
醬都是先做好一桶一桶的，先盛飯或意粉，淋醬，放肉。
義大利麵早就煮好，不會幫你現做，不要再在平底鍋與醬乳化。
Just $5.0！還想怎樣？
因為醬可以天天換，所以同一家也是可以天天吃的，不會覺得味道一樣。
到底好吃嗎？我現在想起來蠻懷念的，會想再吃。
只要蛋煎得好吃，醬調得好，就是療癒的一餐。
為什麼會勾起這一段回憶呢？
也許因為最近我喝完一個口味又一口的 #匙碗湯 湯包。
喝到#thesoupspoon 的蘑菇濃湯，真的是非常多料的濃湯，濃度比得上醬，包裝寫500ml=2份，但這個濃度我覺得加水可變成4人份了。
做了一個酥皮濃湯，又做成煎豬排的淋醬，然後，就想起想復刻國一便當的 #義大利麵醬 了。
#煎蛋蘑菇醬義大利麵
在家煮了彈牙的義大利麵，蘑菇濃湯加熱淋上去，再加點初榨olive oil。蛋煎成脆的焦邊，沒香腸沒火腿，但有女兒做的漢堡肉！
很好吃呢！醬的濃度剛好，很容易掛在麵條上。
國中的片段又浮現~與同學邊吃邊聊男老師的八卦，女校嘛，哈哈哈。
#懷舊酥皮濃湯
酥皮濃湯總給人一種小時候第一次吃西餐的興奮感。
長大後，卻嫌棄現成酥皮的人工奶油味，其實是酥皮下的湯太稀了，酥皮的奶油味不小心搶了戲。
想到一般餐廳的濃湯，就是奶油跟麵粉炒成白醬，加點調味粉，蔬菜丁快速做成，造成我們從來不會對濃湯有什麼期待。
但不應該是這樣的。
這個濃湯的濃郁蘑菇味把那個我不喜歡的奶油味蓋住了，真好，酥皮不再討厭了！
我看著手上的湯包成份，湯底就是蔬菜高湯，而且還列出是什麼蔬菜煮成的。再加上兩種菇，香草，玉米粉及乳脂。真材食料，這已經是飯店餐廳才喝到的濃湯了。
包裝透明、食材也透明，好的產品不怕被人看透。
#豬排蘑菇醬：
小時候香港的鐵板餐，不管牛排、豬排、雞排，一律是問你要黑椒醬還是蘑菇醬。台灣好像也是這樣。
我把濃湯淋在快煎熟的豬排上，濃度已夠，不用再加麵粉了。
比起超市的瓶裝蘑菇醬，我選擇用這個湯包來做成麵醬，
因為 #真材食料，#沒添加物，#沒防腐劑，#味道非常好，一包可以喝湯，又可當醬來用，#一包多用途。
還有很重要的一點，沒有加水調稀前，一份250ml只有155.9卡路里！如果加水調稀，就更 #低卡路里 了！
匙碗湯還有很多口味，全系列12種口味（包含詢問度非常高的 #新加坡辣椒蟹醬）會在下星期三9/22，#中秋假期後開團 喔！
白醬 蘑菇濃湯 在 [食譜] 湯廚蘑菇濃湯的三種吃法- 看板cookclub 的美食出口停車場
蘑菇白醬雞腿排
https://0rz.tw/FK6Cr
奶焗白菜
https://0rz.tw/NfxzG
奶油蟹肉可樂餅
https://0rz.tw/T9ECx
我覺得我快可以開一個新標籤叫做「個人造業爸媽擔」了。繼不討喜的義大利麵之後，又
多了Campbell（大量的）蘑菇濃湯罐頭和蟹肉罐頭。於是我發展新吃法的旅程將會繼續。
至少，目前伯父表示對於鳥巢麵不再排斥，還有了那麼一滴滴的好感，也算是成就一樁（
這什麼，好像那個，哄小朋友吃胡蘿蔔那樣的感覺，伯母真是用心良苦）。
其實Campbell製作蘑菇濃湯的配方，和做傳統白醬的配方差不多（奶油炒香麵粉加進牛奶
一類的），只是它多了蘑菇（跟蘑菇的調味），多多少少有了一點限制（比方說做成綜合
海鮮濃湯時口味會差了那麼一點）。除此之外，任何白醬的食譜都可以利用這個罐頭做為
基底加以變化，甚至可以挑戰蘑菇口味的奶焗白菜！
不過首先我們要消化過剩的雞腿，所以這個食譜是菠菜煎雞腿排佐蘑菇醬。
雞大腿（thigh）去骨、剪掉多餘脂肪，用鹽和胡椒調味放置一下，熱油鍋，皮的那一面
先下去，煎到金黃香酥再翻身。八分熟就可以起鍋放置，讓餘熱慢慢加熱內部。
用鍋裡的餘油炒軟洋蔥、蘑菇，最後加進適量的蘑菇濃湯，要是怕太濃可以用牛奶調整，
我有加一點百里香（thyme）去掉一點罐頭味。
燙熟的菠菜放上雞腿排，然後淋上蘑菇醬，完成（簡單到寫出來都有點心虛）。
Campbell蘑菇濃湯企劃第二彈！（講得很了不起的樣子）
好吧，依舊是簡單得不得了的食譜，不過乍看之下很像港式飲茶點的焗白菜對吧？雖然不
曉得為什麼這次買的白菜翠綠得像是萵苣，就當作白菜也有青春的心情啦。
用熱水泡開干貝與蝦米，濾掉水分後把干貝和蝦米切碎，湯汁保留。
煎香培根、炒軟洋蔥絲，分次放進白菜（梗先放），加進泡干貝蝦米的湯汁（白菜會出水
，湯汁本身也要酌量放），倒進蘑菇濃湯，調到適當的濃度與口味（一樣，白菜會出水，
可以稠一點）。
灑上起司絲，送進烤箱，完成。
已經吃不太出來原來蘑菇濃湯的味道了，干貝跟蝦米超威的！
今天要施展combo技啦！讓蟹肉罐頭與Campbell濃湯罐頭的紛爭一次解決！（推眼鏡）
其實更省事的辦法就是把蟹肉罐頭加進濃湯裡面，默默地就變成蟹肉蘑菇醬，加牛奶還變
成濃湯呢！不過做人要有志氣，讓我們來嘗試一點費工的方法。
馬鈴薯去皮切片，用微波爐加熱（用蒸的水分太多，做可樂餅的馬鈴薯泥水分要少一點）
。趁馬鈴薯正熱的時候搗成泥。酌量加進蟹肉（先濾掉水分）與Campbell濃湯，試味道以
防過鹹。
又到了歡樂的手工藝時間，慣用手（我是用右手）請戴上塑膠手套，手溫會使馬鈴薯泥稍
微融化，塑膠手套可以保證可樂餅的平整，左手只是輔助而已。
形狀醜一點沒關係，主要是大約分出份量和形狀。在裹麵粉的時候就可以好好地整型了。
麵包粉是可樂餅的靈魂啊！雖然可以自製麵包粉，但是偉大的日本超市竟然有賣現成（而
且特價中）的荒目（粗）麵包粉！不用怎麼對得起自己？
先沾一層蛋液，再均勻裹上一層麵包粉，叉子是您操作的好朋友。
在小鍋裡加熱炸油，一樣，油高需略高過可樂餅，才能炸得均勻。可以用一小球蛋汁裹麵
包粉（上圖左上的小傢伙）去試油溫。可樂餅進油鍋的時候請小心輕放。
畢竟不是正統作法的奶油蟹肉可樂餅，切開並沒有奶油蟹肉流出，不過味道還不錯。
作為對照組，其中一個可樂餅我噴了油以後放進烤箱烤，看得出來是哪個嗎？
感覺就像是被其他可樂餅用力地排擠啊（校園罷凌？），超可憐的。用烤的比較難漂亮地
上色，還要注意翻面，噴油有助於上色並使得表面酥脆，不過要噴得均勻，不然就像上面
那位同學那樣，表面有深有淺（沒辦法，我的心思都放在炸物上了）。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 164.67.233.121
... <看更多>